葱花，指切碎的葱段，用作调味。葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以
大葱为主，南方多产
小葱，又叫
香葱。
萧红《
马伯乐》第一章：“ 马伯乐 吃完了饭，把门关起来，把那些葱花
油烟的气味都锁在屋里，他就上街去了。” 华山《山中海路》四：“马上拿过打水用的洋油桶，做了热腾腾的一桶
面疙瘩汤，还放上葱花，掺上罐头肉。”
普通大葱：品种多，品质佳，栽培面积大。按其葱白的长短，又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚，著名品种有
辽宁盖平大葱、北京
高脚白、陕西
华县谷葱等；短葱白葱白短粗而肥厚，著名品种有山东章邱
鸡腿葱、河北的
对叶葱等。
改良葱：是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了，改良葱便上市，以补不足。改良葱味较辣，茎小，叶长，叶
深绿色。
老葱：
生长期长，棵健壮。最好的老葱是
鸡腿葱，根部粗大，向上逐渐细，形似鸡腿，皮白瓷实，冬天存放不会空心，香味大，宜做调料，每年在霜降以后供应市场。
葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分，北方以大葱为主，南方多产小葱，又叫
香葱。
从营养上来讲，小葱的
蛋白质、
矿物质和
胡萝卜素含量相对较高：每100克中，小葱含钙72毫克、
大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。
大葱和小葱都富含葱蒜辣素（也称
大蒜素）和
硫化丙烯，一方面能除腥增香、刺激
消化液分泌，让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效，促进
汗腺、
呼吸道和
泌尿系统中相关腺体的分泌，因此与姜、红糖一起熬制成的“葱
姜水”是治疗
风寒感冒的一剂中药。
不管南北，人们在做菜时爱用大葱
炝锅，因为在
高温油中，葱中的硫化丙烯快速挥发，散发特殊浓香，但是，比起凉拌或生吃来说，这种做法破坏了
维生素C等
营养物质，所以，用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言，菜起锅之前洒上一点葱花，可以让营养、美味两不误。